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入冬，溪流结冰，寒风刺骨，伙房却热热闹闹，寒风也带不走这份热气腾腾。
秦珉在伙房前的空地把一颗一颗的大白菜摘掉烂叶子，削去根部的坚硬，又一颗一颗码好。
天干物燥，白菜的水分被迅速蒸腾带走。
把晒干的白菜放到大缸里，结结实实铺满这个大缸，铺一层撒一次盐，铺一层撒一次盐，最后还冒出一点尖尖。
腌白菜全凭手感，盐多了白菜发苦，盐少了白菜腌制不成，容易烂掉。
秦珉和一个伙夫合力抬起洗净的大石头，压在大缸上，等上几天，盐逐渐渗透进白菜内部，硬挺挺的白菜变得软烂，石头也逐渐下沉。
秦珉拿起水瓢将打来的山泉水注入缸里，再等上半个月左右，酸味十足的酸菜就新鲜出炉了。
腌白菜的大缸安安静静地矗立在厨房的角落，但存在感却一点不少。一股发酵的酸味缓缓冒出，冲击着每个人的鼻子，让每个路过的伙夫都不得不捂住鼻子。
秦大伯笑得眯起眼睛，“别看现在臭，过冬全靠它呢。”
建州冬天寸草不生，伙房每年都要挖地窖储存满满几个地窖的白菜、土豆、茄子、粉条，偶尔吃到豆腐，过年时杀猪宰羊吃肉。
除此之外，建州冬日里的亮色就是这几大缸腌制的酸菜了。
酸菜几乎百搭，和什么搭配在一起，都能让人口舌生津，酸得恰到好处，酸得开胃开怀。
提起酸菜，秦大伯就又要念经，“如今大厨房管着节度使的饭菜，吃的不知道比以前好上多少，以前吃顿酸菜，都是过年了，现在隔三差五还能吃上肉，真是想到不敢想……”
忆苦思甜几乎是每个上了年纪的人的通病，秦珉掏了掏耳朵，想起节度使寿宴上的那个传言——
节度使寿宴上因为秦大伯的狮子头和宫保鸡丁大展风采，秦大伯也被军中的人称为“赛御厨”，秦珉被人称为“小赛御厨”。节度使还特地赏了秦大伯和大厨房上下银子。
这份风光简直让大厨房的所有伙夫都乐得合不拢嘴，一个劲儿夸节度使“体恤下属”。
但这份风光落到王师傅头上就很微妙了。
小厨房出来的人被大厨房压了一头，甚至几个副将还抱怨王师傅寿宴上丢脸，徒弟牛三摔断了腿被人从后山背了回来，现在还起不来床……
桩桩件件的糟心事让王师傅颜面扫地，在秦大伯面前更加抬不起头。
秦大伯又不是傻子，鸡早不丢晚不丢偏偏寿宴当天丢，牛三无缘无故跟着秦珉去后山干嘛，虽然没有什么证据，但秦大伯心如明镜。
寿宴当天牛三敢拆他的台，秦大伯也不是你捏的。现在牛三躺在营帐里起不来床，连个换药的都没有，等他起来床，有他好瞧的。
秦大伯的这份风光原以为到这儿就到头了，但没想到节度使又派了人来，要试一试秦珉的武艺，表现好特许他去神箭营。
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